Du bruit dans ma cuisine.

13 janvier 2018

Ficelle picarde.

IMG_3926

Bonjour ou bonsoir,
J'adore les crêpes qu'elles soient salées ou sucrées et cette fois-ci je vous propose des crêpes salées, elle est tout simplement composée de champignons, de jambon, et d'une sauce béchamel, et gratinée au four.
C'est tout simple mais, que c'est bon !!!
Pour la vrais recette de la ficelle Picarde, il n'y a pas de béchamel mais seulement de la crème fraîche bref, le principal à mes yeux, c'est de choisir de bons produits et de se régaler.
INGRÉDIENTS:
pour 7 ficelles
Pâte à crêpes:
300 gr de farine
3 œufs
200 gr de farine
1 C à C de sel
20 gr de beurre
fondu
100 gr d'eau
La sauce béchamel:
40 gr de beurre
50 gr de farine
500 gr de lait
1/2 C à C de sel
à ajouter en fonction des goûts
1 pincée de poivre
à ajouter en fonction des goûts
1 pincée de noix de muscade (facultatif)
La duxelle:
50 gr d’échalotes
coupé en deux
20 gr de beurre
400 gr de champignons de Paris
brossés et coupés en lanières
Finition:
4 tranches de jambon
coupé en deux
Gruyère râpé
PRÉPARATION DE LA RECETTE:
Pâte à crêpes:
Mettre tout les ingrédients dans le bol, puis mélanger 20 sec/--/Vit 3,5. Racler les parois du bol à l'aide de la spatule. Transvaser dans un récipient et réserver 30 min.
Faire les crêpes et renouveler l'opération jusqu' à l'épuisement de la pâte.
Nettoyer le bol.
La sauce béchamel:
Mette le tout les ingrédients dans le bol, puis cuire 7 min/90°C/Vit 4. Transvaser dans un récipient et réserver.
Nettoyer le bol.
La duxelle:
Préchauffer le four à 180°C. Faire fondre les échalotes dans le beurre fondu pendant au moins 3/4 d'heure puis ajoutez-les champignons 10 minutes, ajouter le sel et le poivre.
Couvrir et laisser rendre leur jus. Poursuivre la cuisson à feu doux jusqu'à l'évaporation. Ajouter un peu de béchamel à la duxelle, laissez refroidir le tout.
Il faut que la duxelle soit bien onctueuse.
Finition:
Étaler une crêpe et déposer une 1/2 tranche de jambon et de la duxelle de champignons. Rouler la crêpe et déposer-la dans un plat à gratin beurré. Faire de même pour les autres crêpes.
Napper généreusement chaque ficelle d'une bonne c à soupe de béchamel (Pas pour moi). Parsemer de gruyère râpé puis mettre au four pendant 20 minutes à 180°C.

Posté par SylvieSerge à 07:15 - - Commentaires [0] - Permalien [#]


11 janvier 2018

Tarte au thon et aux courgettes.

IMG_3908

Une très bonne recette, à la fois simple mais délicieuse : une tarte au thon et aux courgettes.
J'ai trouver des aromates 100% végétal, de (Maggi Mélanges Parfaits) saveur (Italien), c'est un mélange d'herbes, épices, sel, et aromates pré-dosé dans un stick. Aussi bon chaud que froid ce produit donne de la saveur à mes plats.
INGRÉDIENTS:
Pour la pâte
Pâte feuilletée
Pour l'appareil
1 C à S de moutarde
1 courgette
1 boîte de thon nature
égoutté et émietté
1 brique de crème légère
3 œufs
1 poignée d'emmental râpé
Un 1/2 stick (Maggi Mélanges Parfaits)
saveur Italien
LA PRÉPARATION DE LA RECETTE:
Préchauffer le four à 200°C
Pour la pâte:
Étaler la pâte farinée sur du papier sulfurisé, la mettre dans le moule à tarte et la piquer de quelques coups de fourchette. (J'ai fait une cuisson à blanc).
Pour l'appareil:
Faire revenir à la poêle la courgette coupée en rondelles avec 1 c à s d'huile d'olive (Pour moi j'ai utilisé le cuit vapeur).
Badigeonner la pâte à tarte foncée dans votre moule avec la cuillère de moutarde.
Mettre un saladier la crème, les œufs, 1 stick (Maggi Mélanges Parfaits). Avec un fouet mélanger le tout.
Déposer le thon émietté sur le fond de tarte et les recouvrir de rondelles de courgette dessus. Verser l'appareil dessus et cuire le tout à 200°C pour 30 minutes.

Posté par SylvieSerge à 07:33 - - Commentaires [1] - Permalien [#]

Canistrelli

IMG_3906


Bonjour ou bonsoir,

J'ai fait la semaine dernière ces délicieux canistrelli à l'anis, à se damner!!!!! pour accompagner le café du matin ou le thé de l'après-midi.
INGRÉDIENTS:
250 g de farine
100 g de sucre
1 sachet de levure chimique
1 C à S bombée de grains d'anis
50 gr d'huile d'olive
80 gr de vin blanc
1 pincée de sel
Sucre en poudre
PRÉPARATION DE LA RECETTE:
Mettre tous les ingrédients dans le bol et mélanger 1 min/--/Vit 3. Laisser reposer la pâte 10 mn.
Étaler la pâte sur une épaisseur d'environ 8 mm et découper des formes de losanges ou comme moi en escargots. Soupoudrer de sucre en poudre.
Enfourner à 200° pour 15 à 20 min.
Faites les refroidir sur une grille avant de les mettre dans une boite en métal dans laquelle ils vont se conserver facilement plusieurs jours.

Posté par SylvieSerge à 07:03 - - Commentaires [0] - Permalien [#]

02 janvier 2018

BONNE ET HEUREUSE ANNÉE 2018.

artimage_384516_3094262_201012112743963

En 2018, il y aura…
Des sourires, pour chasser la tristesse,
De l’audace, pour que les choses ne restent jamais en place,
De la confiance, pour faire disparaître les doutes,
Des gourmandises, pour croquer et déguster la vie,
Du réconfort, pour adoucir les jours difficiles,
De la générosité, pour se nourrir du plaisir de partager,
Des arcs en ciel, pour colorer les idées noires,
Du courage, pour continuer à avancer !

Posté par SylvieSerge à 04:35 - - Commentaires [0] - Permalien [#]

24 décembre 2017

Pompe à l'huile.

 

IMG_3834

Bonjour ou bonsoir,
La pompe à l'huile fait partie des treize desserts traditionnels du Noël Provençal....En Provence, il n’y a 5 entailles sur le dessus de la pompe, elles correspondent aux 5 doigts de Jésus.
Comme pour toutes les recettes, il y a chacun la sienne …Choisissez celle que vous préférez avec ou sans la fleur d'oranger....
Je vous présente à vous tous et toutes, un très bon réveillon de Noël.
INGRÉDIENTS POUR UNE GRANDE:
20 gr de levure de boulanger fraîche
300 gr d'eau
650 gr de farine
Un peu pour le plan
1 Zeste d'orange
Ou 20 gr de fleur d'oranger au choix
10 gr de sel
60 gr de sucre en poudre
Un peu pour la finition
120 gr d'huile d'olive vierge extra (Pujet)
Un peu pour la finition
PRÉPARATION DE LA RECETTE:
Le levain
Mettre dans le bol 20 gr de levure de boulanger fraîche, 100 gr d'eau dans le bol. Chauffer 3 min 30 sec/37°C/Vit 2.
Ajouter la farine dans le bol et mélanger 15 sec/--/Vit 4. Réserver dans le bol, à température ambiante pendant 60 min.
Ajouter (1 zeste d'orange ou la fleur d'oranger), le reste de la farine, le sel, le sucre en poudre, l'huile d'olive, l'eau, dans le bol. Programmer 8 min/--/Mode Pétrin sans le gobelet doseur.
Sortir la pâte du bol, former une boule laisser lever 45 min avec un torchon propre dessus.
Sur un plan de travail légèrement fariné, abaisser la pâte de façon à lui donner une forme ovale d'environ 1 cm d'épaisseur.
Poser la pompe sur une plaque de four avec du papier cuisson, former une grande pompe, en forme de feuille allongée et faire des entailles de chaque côtés et les écarter à la main.
Mettre un torchon propre dessus, laisser lever 45 min.
Préchauffer le four à 200°C.
Enfourner 20 min à 200°C bien surveiller la cuisson.
FINITION:
A la sortie du four badigeonner d'huile d'olive avec un pinceau alimentaire, et saupoudrer de sucre en poudre.
La pompe à l’huile se partage et se rompt. Elle découpe à la main, surtout pas au couteau.
            °°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°
Voici notre recette qui correspond sur la photo.
INGRÉDIENTS POUR UNE PETITE:
10 gr de levure de boulanger fraîche
150 gr d'eau
325 gr de farine
Un peu pour le plan
1 Zeste d'orange
5 gr de sel
30 gr de sucre en poudre
Un peu pour la finition
60 gr d'huile d'olive vierge extra (Pujet)
Un peu pour la finition
PRÉPARATION DE LA RECETTE:
Le levain
Mettre dans le bol 10 gr de levure de boulanger fraîche, 50 gr d'eau dans le bol. Chauffer 3 min 30 sec/37°C/Vit 2. Ajouter 75 gr de farine dans le bol et mélanger 15 sec/--/Vit 4.
Réserver dans le bol, à température ambiante pendant 60 min.
Ajouter 1 zeste d'orange, le reste de la farine, le sel, le sucre en poudre, l'huile d'olive, l'eau, dans le bol. Programmer 8 min/--/Mode Pétrin sans le gobelet doseur. Sortir la pâte du bol, former une boule laisser lever 45 min avec un torchon propre dessus.
Sur un plan de travail légèrement fariné, abaisser la pâte de façon à lui donner une forme ovale d'environ 1 cm d'épaisseur.
Poser la pompe sur une plaque de four avec du papier cuisson, former une grande pompe, en forme de feuille allongée et faire des entailles de chaque côtés et les écarter à la main.
Mettre un torchon propre dessus, laisser lever 45 min.
Préchauffer le four à 200°C.
Enfourner 20 min à 200°C
bien surveiller la cuisson.
FINITION:
A la sortie du four badigeonner d'huile d'olive avec un pinceau alimentaire. La pompe à l’huile se partage et se rompt. Elle découpe à la main, surtout pas au couteau.

Posté par SylvieSerge à 08:42 - - Commentaires [2] - Permalien [#]